Mexidão da salvação

Qual solteiro que nunca fez isso pra comer levante a mão!
Eu lembro de quando dois amigos moravam juntos, e eu de quebra passava a semana na casa deles; não tinha muita grana nem queriamos "perder" tempo com comida. Só quando viamos que só haviam sobras e a fome era muita então faziamos o mexidão da salvação, pois nos salvava da fome! rs
O mexidão é rapido e facil de fazer, pois muitos dos ingredientes ja estão prontos.
No mexidão vai:

Arroz cozido
Feijão cozido
Carne, pode ser frango, carne moida, linguiça, carne seca, ate mesmo aquele bife ja frito do almoço ou da janta, nesse casa você corte em pedaços pequenos.
Ovo cozido cortado em pedaços pequenos tambem.

Misture tudo, em fogo medio para alto e como o nome diz mexa tudo ate estar aquecido!

Dica:

Se você for vegetariano substitua a carne por legumes pré cozidos e proteina de soja, ou apenas enriqueça mais o mexidão.

Pimenta é um otimo tempero para esse prato.

Tecnicas e temperos Parte II

No primeiro dessa serie toda, devemos lembrar que falamos sobre óleo, temperatura de cozimento e fizemos uma tempero.
Pois agora vamos falar sobre o equipamento do cozinheiro, seja a panela, facas e acessórios em geral. Tambem falaremos sobre temperos, como e onde usar alguns.

As panelas são um dos principais e indispensáveis artefatos que se deve ter na cozinha, devem sempre manter elas limpas, seu material varia desde a pedra e barro ate materais como ferro, cobre, aluminio e aço inox.
Mas no que difere tudo isso?
Simples conservação da temperatura e velocidade de aquecimento, uma panela de cobre aquece e resfria muito mais rapido que uma panela de pedra ou barro. Alterando o gosto da comida pois existem condimentos que aderem a comida a uma temperatura mediana por mais tempo de exposição, liberando na comida suas propriadades medicinais tambem alem de conservar a comida por mais tempo fresca.
Sim muitos condimentos causam beneficios ao organismo, farei uma lista dos condimentos e seus beneficios e postarei em breve.
A panela de pressão que foi sitada no post anterior, requer maior atenção e maior cuidado:

Sempre verificar desde o momento da compra é; notar a presença de uma valvula de escape caso a valvula principal apresente problemas.

Observar o "pirulito" por onde sai a pressão esta sempre em perfeito funcionamento.

Estar atento a borracha de vedação da tampa.

Tendo todos esses cuidados antes da utilização você não terá problemas.
Cuidados ao final do cozimento são basicos tambem:

Só abrir a tapa depois do termino da pressão e não colocar em agua corrente a panela pois mesmo apos o resfriamento a agua que fica na tampa pode estar quente e com a liberação do valor pode causar queimaduras.
As facas são variadas desde uma faca para descascar, sendo esta mais fina, leve e precisa, ate um cutelo onde esta faca tem maior tamanho, peso e menor precisão porem maior força de impacto.
o modo de se usar uma faca varia de pais e cultura assim como seu formato e lamina. Deve se manter atento ao manejo da faca pois acidentes com esta podem machucar muito.

Combinar temperos sempre foi uma caracteristica de cozinheiros, que dai originou temperos que usamos, como o molho de pimenta ou  a pimenta em conserva.
A pimenta possuie uma caracteristica marcante que é sua ardencia, devido ao acido que sua semente tem.

Para fazer uma conserva de pimenta você vai usar:

1 pote de vidro para conservas
20 a 30 gramas de pimenta dedo de moça.
Vinagre
Azeite
Cachaça

Vamos cortar e tirar as sementes de dentro das pimentas, depois colocamos os pedaços sem as sementes dentro do pote e colocamos a cachaça, essa mistura deve ficar em descanço por uma semana na qual parte da acidez irá sair.
Passada uma semana jogue a cachaça fora e coloque o azeite e o vinagre. Você pode colocar tambem alho e cebola ou ervas para acrescer o sabor. Deixe por mais uma semana em descanço antes de usar.

Fazendo Feijão

Companheiros de cozinha, voltei me desculpem a demora mas, ninguem vai se ver livre de minha pessoa e das minhas receitas tão facil assim!
Vamos fazer um dos componentes da mesa do brasileiro, o feijão.
Já aprendemos a fazer arroz, então qualquer prato de carater nacional pois deste post poderá ser feito. Vamos utilizar muitas partes dos posts daqui.
Vamos usar:

Feijão

Tempero que foi dado no post: Tecnicas e temperos parte 1

Um opicional tambem muito usado são carnes que serão cozidas junto com o feijão, como:
Carne seca, linguiça calabreza defumada, bacon e outros tipos de carnes.

Antes do preparo você deve saber comprar o feijão, o preparo não se difere entre as variedades mas...
Uma feijão mais "velho" (colhido e estocado a maior tempo) a variedade mais facil e tambem comum é o feijão carioquinha.
Você deve observar se o feijão estar mais claro, pois estando mais claro vai demorar menor tempo para cozinhar do que o escuro.

Modo de fazer:

Escolha o feijão, depois lave-o em água corrente.
Coloque, numa vasilia com agua morna e deixe de molho por no minimo 3 horas, o ideal é deixar de um dia para outro (24 horas de molho) detalhes que são importantes a vasilia tampada e na temperatura ambiente, o nivel da agua deve ser uns dois dedos* acima da quantidade de feijão.
Pegue uma panela de pressão (no proximo Tecnicas e temperos vou dar mais detalhes sobre a panela de pressão) e coloque o feijão com a agua e tudo.
Ligue o fogo para começar o cozimento, mas não feche a panela, em outra panela você vai colocar a quantidade desejada de tempero "alho batido" e oleo; refogue ate o tempero começar a dourar, depois despeje na panela de pressão junto o feijão.
Se prefere com mais caldo adicione um pouco mais de agua e tampe; nesse momento se você quizer colocar a carne.
Deixe cozinhado por em média 30 a 40 minutos em fogo medio.
Tome cuidado para tirar a pressão da panela pois pode ocorrer acidentes nesse instante, espere a pressão sair toda para abrir a panela.


* dedo é uma medida não exata e relativa muito comum e causal com relação ao proprio dedo.


Agradecimento

Agradeço a minha mãe por ter me ensinado a fazer essa receita pois feijão de mãe é sempre o segundo melhor do mundo, pois o primeiro é sempre o da vó!
Mas é sempre uma delicia.

Sobrou o arroz, o que fazer? Bolinho de arroz!!!

Quem nunca foi na casa da avó no domingo pra almoçar e pra comer: arroz, feijão, bife e bolinho de arroz?
E de sobremesa uma gelatinha colorida?
Ahhhhhhhhhhh
Se você não fez isso não teve infancia, mas pode recuperar o tempo perdido, bolinho de arroz é rapido e pratico, alem de evitar que você jogue o arroz fora.
Nele vai:

1 prato de arroz cozinho e frio.
1 ovo
1 xicara de farinha de trigo.
Tempero a gosto.

Obs:
Se quizer rechea-lo com um cubo de queijo ou incrementar com carne, cenoura ou batata cozidos; basta acrescentar na receita, sem alterar nada.

Misture na ordem, o arroz com o ovo e depois a farinha, se for incrementar coloque agora tempere, se for rechear faça-o agora tambem. E frite.
Depois de frito deixe escorrer em papel toalha e pronto.

Fazendo Arroz

O arroz é facil de se fazer tambem o unico problema é a demora que leva para se prepara-lo.
Existem varias maneiras de se fazer, aqui vamos fazer hoje o arroz feito no brasil.
Sendo um dos principais ingredientes da mesa das familias, ele tambem é anti disperdicio pois a sobre do arroz pode ser usado e retemperado para receitas rapidas, como arroz de forno e bolinho de arroz.
Vamos ao arroz:

2 xicaras de arroz devem dar para 4 pessoas ou 3 refeições.
3 colheres de sopa de oleo.
2 colheres de sopa do tempero aqui ensinado, alho batido com cebola.

Lave bem o arroz e deixe d molho por umas 2 horas antes de cozinhar, antes de cozinhar pegue uma panela média, coloque o oleo e o tempero, frite o tempero ate começar a dourar, depois coloque o arroz, refogue o arroz, ate ele começar a grudar na panela.
Coloque água morna ate um dedo e meio mais ou menos no arroz, deixe meio trampado a panela em FOGO MÉDIO (se atentem muito a este detalhe).
Não mexa no arroz, quando a agua for secando, e formar furos experimente o arroz para saber se esta duro ou ja cozido, se estiver duro vá colocando agua morna aos poucos, lembrando que ainda tem água.
Depois do arroz de cima estar cozido, deixe no fogo alto e a panela destampada. Tenha muita atenção, olhe sempre se o fundo da panela a agua ja secou.
Se secou desligue e mexa para ele fikar mais soltinho.

Hamburguer caseiro.

Hoje em dia o hamburger industrializado tem muita gordura, deixando de ser uma comida nutritiva, e saboroza, mas temos a opção de faze-lo em casa.
Essa receita é a mais simples, li algumas outras da net, que são muito mais complicadas.
É muito facil, quase tanto como o miojo.
Vai precisar de:

100g de carne moida, a qualidade influe como voceis ja pensam e imaginam, pode tambem ser usado carne de frango, porco ate mesmo peixe moida, ai vai da sua criatividade e vontade.
Temperos como chero verde, orégano, cebola, alho, sal e etc.

Você vai temperar a carne e fazer uma quantidade de bolinhas, nesse caso vão ser uma ou duas, então depois de feitas as bolinhas, as transforme em discos e frite.

Dicas:

Você pode colocar bacon, ou ate mesmo queijo no meio do hamburger.
Pode ser empanado tambem.

Miojo com carne seca.

 

(A foto acima não como podem perceber a massa não é miojo, mas serve como base)

O prato recorde de tempo, em preparo.
Pratico e muito saboroso.

Você vai usar:

1 miojo.
50g de carne seca.
50g de batata palha.

Corte a carne seca em fatias finas.
Coloque o miojo na agua, após um minuto, coloque a carne.
Escorra a agua e coloque a batata palha.

Dica:

Use o miojo de carne ou legumes se for usar o tempero.